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科裕廚房設備

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2019

10-17

永州江華瑤都大酒店廚房工程




餐廳設計的可行性

 

1.市場調研報告

 

(1)商圈調研報告(2)經營定位報告

 

2.經營分析報告

 

(1) 經營檔次定位(2) 經營理念定位(3)經營菜品定位(4)管理模式定位

 

3.經營操作報告

 

(1)功能設置(2)組織機構及人員定崗定編(3)經營預算(4)損益平衡預算(5)開辦預算

 

4.餐廳功能區域的設計

對于現代主題餐飲空間的設計規劃是一種區域的分配與布置,是按經營的定位要求和經營管理的規律來劃分的。另外,還要求與環保衛生、防疫、消防及安全等特殊要求來同步考慮。一般來說,主題餐飲空間分兩個大區域,即餐飲功能區和制作功能區。如餐飲功能區包括:如門面和顧客進出口功能區、接待和候餐功能區、用餐功能區、服務功能區等,如制作功能區包括:消毒間、清洗間、血餐間、活鮮區、點心房等。

 

5.餐飲功能區:

 

(1)門面和出入功能區包括:外立面、招牌廣告、出入口大門、通道等。
(2)接待區和候餐功能區:主要是迎接顧客到來和供客人等候、休息、候餐的區域。
(3)用餐功能區:用餐功能區是餐飲空間的主要重點功能區。
(4)配套功能區:配套功能區一般是指餐廳服務的配套設施。

(5)服務功能區:服務功能區也是餐飲空間的主要功能區。主要是為顧客提供 用餐服務和經營管理的功能。

 

6.制作功能區:

 

制作功能區是餐飲空間的主要重點功能區,又是整個餐廳食物 出品制作的心臟。主要設備有消毒柜、菜板臺、冰柜、點心機、抽油煙機、庫房貨架、開水器、爐具、餐車、餐具等。

 

深圳市廚具設備是一家從事酒樓廚房工程、酒店廚房設備的生產廠家